如何制作風干香腸？

香腸和臘腸一樣，一般來說還是陰干好。太陽直射的晾曬方式，由于被太陽直接曬，會把里面脂肪的油脂過多的曬出，導致口感過于干。風干香腸選用新鮮瘦肉，這種腸食之耐嚼，越嚼越香，回味綿長，雖難登國宴之類大雅之堂，卻是民間佐酒之佳品，如皋香腸風干的時候要定期翻面，讓香腸均勻風干。剛灌好的香腸要做陰涼處平攤放置一天，這是為了讓它入味，然后再掛起來放在陰涼處風干。

風干香腸的做法：腸衣洗凈，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結。每段再用針戳幾個孔。在陰涼通風處風干即可，食用時，先洗凈，再上鍋蒸熟。之后就可以吃了，或者加入別的菜式里做成各種各樣的美食也可。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后冷凍保存，以防變質。

傳統上，風干香腸一般裸裝并在室溫下銷售，隨真空包裝技術及低溫冷藏技術的出現，為延長臘腸的保質期，許多香腸廠家多采用真空包裝并在冷鏈條件下貯藏和銷售。且有許多企業在其外包裝內放置一小包脫氧劑，這也形成了市場上琳瑯滿目的各種包裝及貯藏形式的臘腸。